Хамон, морепродукты, дорогое вино — многим испанская кухня кажется ресторанной. Между тем в её основе лежат самые обычные продукты: картофель, помидоры, перец, рис, курица и оливковое масло. Из них легко собрать праздничный стол дома и познакомить близких с новыми вкусами.
Рассказываем, как устроить испанский вечер шаг за шагом: меню, рецепты тапас, горячего и десерта, идеи для напитков, сервировки и атмосферы.
- Как составить меню испанского ужина
- Напитки, с которых начинается вечер
- Тапас: маленькие закуски для долгого разговора
- Гаспачо: освежающая пауза перед горячим
- Паэлья с курицей: главное блюдо испанского вечера
- Сладкий финал: чуррос или фрукты
- Атмосфера: музыка, цвет и свечи
- План подготовки: как всё успеть без суеты
- Вместо вывода
Как составить меню испанского ужина
Испанское застолье редко строится вокруг одного большого блюда. Сначала на столе появляются закуски — тапас, затем горячее, а в конце десерт. Такой порядок удобен и тому, кто готовит: большую часть закусок можно сделать заранее.
Чтобы вечер получился сбалансированным, включите в меню блюда четырёх видов:
овощное и свежее — холодный суп гаспачо, хлеб с томатом;
сытные закуски — картофельная тортилья, сыр, оливки;
горячее с рисом и мясом — паэлья с курицей;
сладкое — чуррос или фрукты с мёдом.
Почти все блюда испанской кухни из этой статьи готовятся из продуктов, которые продаются в любом супермаркете: помидоров, болгарского перца, картофеля, курицы, риса, оливок и сыра. Летом и в начале осени, в сезон томатов и перцев, такое меню получается особенно ярким. Хамон или креветки можно добавить по желанию, но и без них стол будет по-настоящему испанским.
Напитки, с которых начинается вечер
Пока гости собираются, поставьте на стол что-нибудь прохладное. Самый эффектный вариант — домашний лимонад с цитрусами и мятой. Нарежьте дольками лимоны и апельсины, слегка разомните листья мяты, залейте всё холодной водой и подсластите по вкусу сахаром или мёдом.
апельсиновый сок;
вода с ломтиками лимона;
холодный чай.
Разлейте напитки по кувшинам, поставьте рядом миску со льдом, а на край каждого бокала наденьте дольку апельсина или лимона. Яркие цитрусы на столе создают настроение южного вечера.
Тапас: маленькие закуски для долгого разговора
Тапас — небольшие порции разных закусок, которые ставят в центр стола, чтобы каждый попробовал всего понемногу. Их ценят не за сытость, а за разнообразие: гости передают друг другу тарелки, обсуждают вкусы — и ужин сам собой перетекает в неспешную беседу. Пинчос — ближайшие родственники тапас: те же закуски, только на шпажках.
Для домашнего вечера хватит четырёх-пяти видов закусок. Ниже — рецепты трёх классических тапас и одной быстрой закуски из лаваша (блюдо хоть и не из испанской кухни, зато готовится за минуты).
Тортилья эспаньола
Испанский омлет с картофелем и луком. С мексиканской кукурузной лепёшкой у неё общее только название. Целая тортилья в Испании — сытное самостоятельное блюдо на обед или ужин. Но стоит нарезать её небольшими кусочками, и она становится одной из самых популярных тапас.
Классическая тортилья готовится из трёх продуктов: картофеля, яиц и лука.
картофель — 500 г;
яйца — 6 шт.;
крупная луковица — 1 шт.;
оливковое масло — 4 ст. л.;
соль и молотый чёрный перец.
Очистите картофель, нарежьте тонкими кружками и отварите в подсоленной воде 5 минут. Слейте воду, ломтики обсушите.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на сковороде в оливковом масле до мягкости.
Добавьте в сковороду картофель и жарьте около 5 минут до золотистого цвета. Убавьте огонь до минимального.
Взбейте яйца с солью и перцем, залейте ими картофель, накройте крышкой и готовьте 10 минут, пока омлет не схватится.
Положите на сковороду плоскую тарелку подходящего диаметра и переверните на неё тортилью. Затем верните тортилью в сковороду другой стороной, чтобы подрумянить.
Готовую тортилью нарежьте треугольниками или кубиками на один-два укуса и выложите на доску. Её едят и тёплой, и остывшей, поэтому закуска спокойно дождётся гостей.
2. Пан кон томате
Название переводится как «хлеб с томатом» — точнее и не скажешь. Подсушите ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере, натрите их зубчиком чеснока, затем — срезом спелого помидора. Сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. На всё уйдёт несколько минут, а на столе появится одна из самых узнаваемых испанских закусок.
3. Оливки и сыр
Самые быстрые тапас обходятся без готовки. Разложите оливки по маленьким мискам, а твёрдый сыр нарежьте кубиками. Часть сыра и оливок можно нанизать на шпажки — получатся домашние пинчос.
4. Чипсы из лаваша с соусом айоли
Айоли — чесночный соус, который в классическом варианте взбивают из чеснока и оливкового масла. Для домашнего ужина подойдёт быстрая версия: смешайте мелко натёртый чеснок с майонезом. Тонкий лаваш нарежьте треугольниками, сбрызните маслом, посолите и подсушите в разогретой духовке до хруста. Чипсы подавайте горкой, а соус — в мисочке рядом.
Как подать закуски
Разложите закуски по маленьким тарелкам и мискам, а тортилью, хлеб и сыр выложите на деревянную доску. Чем больше на столе мелкой посуды, тем сильнее он напоминает стойку испанского бара.
Гаспачо: освежающая пауза перед горячим
Между закусками и горячим можно подать холодный суп гаспачо. Он освежает после солёных тапас и не перебивает аппетит перед паэльей. И главное — его готовят накануне, так что в день ужина останется только разлить суп по тарелкам или небольшим стаканам.
Гаспачо родом из Андалусии, региона на юге Испании. Единого рецепта у него нет: в Малаге готовят ахобланко — холодный суп с миндалём, а в Кордове — густой сальморехо с хлебом и оливковым маслом. Классическим считают гаспачо с помидорами. Ниже — рецепт гаспачо именно в таком, томатном варианте.
спелые крупные помидоры — 5 шт.;
огурцы — 1 шт.;
красный сладкий перец — 1 шт.;
чеснок — 2 крупных зубчика;
чёрствый белый хлеб — 1–2 ломтика;
красный лук — половина крупной луковицы;
оливковое масло — 40 мл;
хересный или красный винный уксус — 20 мл;
крупная соль — 1,5 ч. л.;
петрушка — несколько веточек;
холодная вода или томатный сок — по вкусу.
Растолките в ступке чеснок с солью, добавьте хлеб и, продолжая растирать, тонкой струйкой влейте масло. Накройте и оставьте на полчаса.
Мелко нарежьте лук и залейте уксусом. Огурцы очистите от кожицы.
Надрежьте помидоры крестом, опустите на минуту в кипяток, снимите кожицу и удалите семена.
Смажьте перцы маслом и запекайте при 200 °C около 10 минут, до тёмных подпалин. Подержите их 10 минут в миске под плёнкой, затем снимите кожицу и удалите семена.
Измельчите в блендере овощи небольшими порциями, добавьте лук с уксусом, листья петрушки и в конце — массу из ступки.
Уберите суп в холодильник на 8 часов. Перед подачей разбавьте холодной водой или томатным соком.
Совет: перед подачей попробуйте гаспачо и при необходимости досолите — в холоде вкус специй слабеет.
Паэлья с курицей: главное блюдо испанского вечера
Паэлья — рис с овощами, мясом или морепродуктами, приготовленный в широкой сковороде с плоским дном и низкими бортиками. В Испании для неё есть специальная посуда — паэльера, иногда настолько большая, что в ней готовят на целую компанию. Покупать такую сковороду ради одного ужина необязательно: подойдёт самая широкая из тех, что есть дома. С рисом похожая история. Испанцы чаще всего берут сорт «бомба», но в обычном магазине его найти непросто, так что смело заменяйте любым круглозерным, например арборио.
В Испании паэлью часто готовят с морепродуктами и шафраном — самой дорогой пряностью в мире. Для домашнего ужина можно обойтись без них. Курица и овощи сделают блюдо сытным, а копчёная паприка и томаты дадут насыщенный вкус. Золотистый цвет, за который обычно отвечает шафран, подарит недорогая куркума. Вместо грудки лучше взять куриные бёдра: они сочнее и не пересыхают, пока рис доходит до готовности.
круглозерный рис — 400 г;
филе куриных бёдер — 400 г;
протёртые томаты — 200 г;
репчатый лук — 1 шт.;
красный болгарский перец — 1 шт.;
замороженный зелёный горошек — 70 г;
чеснок — 3 зубчика;
куриный бульон — 1,2 л;
оливковое масло — 4 ст. л.;
копчёная молотая паприка — 1 ч. л.;
куркума — 0,5 ч. л.;
соль, молотый чёрный перец;
лимон и петрушка для подачи.
Промойте рис в нескольких водах и оставьте на сите обсохнуть. Бульон подогрейте.
Нарежьте курицу небольшими кусочками и приправьте частью паприки и куркумы, солью и перцем.
Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла и обжарьте курицу 5–7 минут до румяной корочки. Переложите в миску.
Влейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте рубленый чеснок, через полминуты — томаты и оставшиеся специи. Тушите, пока соус слегка не загустеет.
Положите нарезанный соломкой перец, через минуту всыпьте рис и перемешивайте пару минут, чтобы зёрна пропитались ароматом.
Влейте бульон, разложите по сковороде курицу и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 15 минут.
Посыпьте паэлью горошком и готовьте ещё 5 минут. Подавайте с дольками лимона и зеленью петрушки.
Важно: как только влили бульон, рис больше не перемешивайте. Тогда зёрна останутся рассыпчатыми, а на дне сковороды появится поджаристая корочка. Испанцы называют её «сокаррат» и считают самой вкусной частью паэльи.
Если широкой сковороды нет, приготовьте аррос кон польо — в переводе с испанского «рис с курицей». Продукты и специи те же, что и для паэльи, но готовить блюдо можно в кастрюле с толстым дном или в сотейнике.
Сладкий финал: чуррос или фрукты
Сладкое завершает испанский вечер неспешно — под чай или кофе и продолжение разговора. Подойдёт и эффектный десерт, и совсем простой — выбирайте по силам и настроению.
1. Чуррос с шоколадным соусом
Чуррос — палочки из заварного теста, обжаренные в масле. В Испании их часто едят, обмакивая в горячий шоколад. Дома чуррос станут эффектным десертом, хотя тесто для них замешивается за несколько минут.
мука — 2/3 стакана;
вода — 2/3 стакана;
сливочное масло — 1/4 стакана;
яйца — 2 шт.;
сахар — 1 ст. л.;
щепотка соли;
подсолнечное масло для жарки;
сахарная пудра для посыпки.
Доведите до кипения воду со сливочным маслом, солью и сахаром.
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Вбейте яйца и перемешайте до гладкости.
Слегла остудите и переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой-звёздочкой.
Разогрейте подсолнечное масло до 190 °C и выдавливайте в него тесто — по две полоски за раз. Жарьте 3–4 минуты до золотистого цвета.
Выложите чуррос на бумажное полотенце, посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплыми.
Для соуса растопите на слабом огне тёмный шоколад в небольшом количестве горячего молока и помешивайте, пока масса не станет гладкой.
Важно: масло для жарки сильно нагревается, поэтому выдавливайте тесто аккуратно и не оставляйте кастрюлю без присмотра.
2. Фрукты с мёдом и корицей
Если не хочется готовить десерт у плиты, завершите ужин фруктами. Нарежьте апельсины, яблоки и бананы, выложите на блюдо, полейте мёдом и посыпьте корицей. После сытной паэльи такой десерт кажется особенно лёгким.
Атмосфера: музыка, цвет и свечи
Испанский ужин — это не только еда.
Музыка. Включите испанскую гитару или фламенко: готовые подборки есть в любом музыкальном сервисе.
Декор. Постелите яркую скатерть, зажгите свечи, выставьте керамическую посуду и расставьте по столу мисочки с оливками.
Наряды. Предложите гостям добавить в образ красный акцент — платок, серьги или рубашку.
Общение. Предложите гостям попробовать каждое блюдо и поделиться впечатлениями: ради этого и собирают стол из тапас.
План подготовки: как всё успеть без суеты
Чтобы в день ужина не пришлось суетиться на кухне, заранее распределите дела по времени.
Когда и что готовить к испанскому ужину
Когда | Что сделать |
|---|---|
За день | Купить продукты, приготовить гаспачо и убрать его в холодильник |
За 2 часа | Сделать лимонад, приготовить тортилью и соус айоли |
За 1 час | Подсушить чипсы из лаваша, нарезать сыр, разложить оливки по мискам, подготовить продукты для паэльи |
За 40 минут | Начать готовить паэлью |
За 15 минут | Сделать пан кон томате, выставить тапас на стол, разлить лимонад |
Перед десертом | Обжарить чуррос и приготовить шоколадный соус или нарезать фрукты |
Вместо вывода
Ужин в испанском стиле не требует ни дорогих продуктов, ни специальной посуды. Картофель, помидоры, рис, курица, немного паприки и продуманная подача превращают обычный вечер дома в маленькое путешествие.
Необязательно готовить всё меню сразу. Начните с одного блюда — тортильи, гаспачо или паэльи, а остальные добавляйте постепенно. Так испанский вечер может стать доброй семейной традицией.