«Держи кабачок» – фраза, которую хотя бы раз за лето слышит каждый родственник или знакомый дачника. Кабачков много. Больше, чем можно съесть, сохранить и переработать. Они не просят ухода, не требуют подкормки, не жалуются на жару и просто растут. Их приносят в офисы, подбрасывают в багажники, раздают соседям со словами: «На, забери, а то у меня уже полдома в них». Что с ними делать и куда девать – читайте в материале СберСовы.
Индекс кабачка – сколько он стоит и когда обесценивается
Кабачки входят в список самых любимых и востребованных овощей у огородников и покупателей в России – наряду с морковью, помидорами, огурцами, луком и капустой. Их ценят за неприхотливость, высокую урожайность и широкое кулинарное применение.
Интересно
По результатам опроса кабачки – один из самых частых овощных подарков. Около 25% россиян получают их от родственников, друзей, соседей или коллег. При этом кабачки составляют лишь около 9% урожая у огородников.
Получатели не всегда знают, что делать с этим полезным овощем: 41% добавляют его буквально во все блюда, 15% замораживают, 18% выбрасывают, а 26% вовсе не помнят, куда его дели.
Рынок кабачков в России зависит от сезона. С мая по сентябрь цены снижаются до минимума – импорт практически отсутствует, а местная продукция появляется на прилавках в большом количестве.
В Москве в сезон кабачки стоят около 60-90 рублей за кило, в южных регионах – около 50-60 рублей. В межсезонье, когда урожая мало, а на рынок выходят импортные овощи, цены возрастают – в это время в российских магазинах цукини стоят в среднем от 130 рублей за кило.
Впрочем, в сезон можно запастись ими практически бесплатно. Если вам никто из знакомых не подарил кабачок, не отчаивайтесь: их часто раздают на рынках и в фермерских лавках в качестве подарка за покупку.
Как переработать кабачки
Этот овощ почти не имеет собственного ярко выраженного вкуса, зато прекрасно впитывает ароматы других продуктов и специй. Кабачок хорошо подходит для сытных блюд и лёгких закусок, его можно запекать, тушить, жарить и консервировать.
К тому же он богат клетчаткой, содержит витамины группы B, С и калий. Разбираемся, какие рецепты из кабачков существуют и что можно из них приготовить.
Оладьи из кабачков
Простое, быстрое и универсальное блюдо. Они готовятся всего за полчаса, требуют минимум ингредиентов и позволяют переработать большое количество овощей за раз. Этот рецепт из кабачков легко адаптировать под разные вкусы.
Оладьи из кабачков жарят на сковороде, запекают в духовке и экспериментируют со специями.
Идеи для приготовления и подачи:
- подавать со сметаной, йогуртом или чесночным соусом;
- украсить тёртым сыром или фетой;
- добавить в тесто морковь, лук, чеснок, зелень;
- сделать с перцем чили или копчёной паприкой;
- вместо пшеничной муки использовать овсяную, рисовую или кукурузную;
- подавать с яйцом пашот, авокадо или свежими овощами;
- использовать как основу для мини-бургеров или закусочных сэндвичей.
Кабачковая икра
Кабачковая икра – популярное блюдо в русской кухне: её готовили наши мамы и бабушки. Сегодня её вкус напоминает детство и каникулы в деревне. Кабачковая икра готовится из тушёных овощей, с морковью, луком и томатами, с добавлением растительного масла и специй.
Существует множество рецептов — из кабачков каждая хозяйка готовит икру по-своему. В неё добавляют болгарские перцы, чеснок, томаты и базилик, а также разнообразные приправы.
Как и с чем подавать кабачковую икру:
- с бородинским или белым хлебом;
- как гарнир к мясу, курице или рыбе;
- вместо соуса к несладким кашам, картофелю, пасте;
- в лаваше или как начинку для несладких блинчиков;
- добавлять в супы или овощные рагу для густоты и вкуса;
- с зеленью, хрустящим багетом и оливками.
Рагу, лечо, соте
В рагу кабачки тушат вместе с морковью, картофелем, перцем и томатами. Лечо, хоть и пришло к нам из венгерской кухни, давно стало любимой закуской – в него часто добавляют кабачки для мягкости и объёма.
Для соте кабачки обжаривают с томатами, луком, чесноком и травами, подают тёплым или холодным. Все эти блюда легко дополняются другими овощами и подходят для повседневного стола и заготовок на зиму.
Как разнообразить такие рецепты из кабачков:
● добавить стручковую фасоль, баклажаны, шампиньоны;
● украсить базиликом, петрушкой, кинзой;
● подать с кускусом, булгуром, рисом, полентой;
● использовать как основу для омлета;
● дополнить нутом, чечевицей или кусочками курицы.
Маринованные кабачки
Маринованные кабачки – альтернатива огурцам и идея для заготовки на зиму. Молодые овощи с плотной мякотью и тонкой кожурой остаются хрустящими, хорошо впитывают маринад и быстро готовятся. Уже через пару суток после заливки они приобретают кисло-сладкий, пикантный или пряный вкус в зависимости от состава.
Кабачки маринуют кружочками, полосками, брусочками с морковью и чесноком. Добавляют укроп, перец, лавровый лист, кориандр. По желанию этот рецепт из кабачков можно дополнить мёдом, горчицей, уксусом или лимоном.
С чем подавать:
- с жареным или запечённым мясом, курицей, рыбой;
- с отварным картофелем;
- как холодную закуску на праздничный или повседневный стол;
- со ржаным хлебом, зеленью и сливочным маслом;
- в составе овощных салатов или закусочных тарелок.
Заморозка
Один из самых простых способов сохранить урожай — сделать заготовки на зиму. В кабачках много воды, поэтому после разморозки они становятся мягче, но при правильной готовке подходят для супов, рагу, запеканок и оладий.
Этот рецепт из кабачков прост: для заморозки взять молодые овощи, помыть их, очистить, нарезать кружочками, кубиками или натереть на тёрке. Перед заморозкой кабачки можно слегка обжарить или бланшировать, чтобы сохранить цвет и структуру.
Хранить запасы лучше в порционных пакетах или контейнерах – так удобнее доставать нужное количество. При разморозке желательно использовать сразу.
Как использовать и куда добавить:
- в оладьи – кабачки, отжатые и тёртые, отлично подходят для теста;
- в супы-пюре – для мягкой текстуры и нежного вкуса;
- в запеканки – овощные или с фаршем и сыром;
- в омлет – мелко нарезанными;
- в соусы к пасте – вместе с томатами, луком и специями.
Куда отдать кабачок?
Когда кабачков становится слишком много, а морозилка и фантазия уже на пределе – самое время подумать, как поделиться этим добром.
Предлагаем идеи, куда пристроить излишки урожая.
- Подарите знакомым. Соседи, коллеги, друзья – возможно, кто-то с радостью примет свежий овощ.
- Оставьте на лавочке у подъезда. Положите парочку кабачков на скамейку. Вероятно, кому-то они пригодятся, и вы сделаете доброе дело.
- Составьте онлайн-объявление. Предложите забрать урожай в районном чате, группе дома или на сайте с объявлениями.
- Отнесите в приют или на ферму. Некоторые организации принимают овощи на корм – их едят козы, куры, кролики, свиньи. Это и полезно, и экологично.
Каждое лето в какой-то момент наступает кабачковый апокалипсис: овощ растёт без устали, щедро раздаётся направо и налево, перемещается в пакеты, багажники, на лавочки и в офисы.
Кабачки можно жарить, печь, мариновать, замораживать. Они легко превращаются в кабачковую икру, закуску, соус, оладьи, гарнир или заготовки на зиму. А если уж совсем не хочется готовить – он вполне сгодится в подарок.
