Это культурное приключение, где еда и вкус — главные экскурсоводы. Гастрономический туризм становится новым способом познания мира, без скучных экскурсий и галопа по музеям. История и характер региона отлично раскрывают его локальные блюда, и все они — элементы русской кухни. СберСова выяснила, почему баночка огуречного варенья в Суздале или горячие буузы на берегу Байкала запомнятся не меньше, чем известные достопримечательности.
- Чувашия и Марий Эл: пироги с травами и вино из берёзового сока
- Бурятия: омуль и чай саган-дайля
- Камчатка: каждый день — новый вкус
- Ингушетия: чапалгаш и горные травы
- Калининград: копчёная рыба и прусские соусы
- Суздаль: огуречное варенье и кухня монастырей
- Якутия: кухня вечной мерзлоты
- Что ещё почитать на тему
Чувашия и Марий Эл: пироги с травами и вино из берёзового сока
Чувашская кухня сочетает волжские традиции и дары природы. Где ещё любители гастрономического туризма смогут попробовать пироги с начинкой из крапивы, щавеля и лебеды и вино из берёзового сока? Или мачанку — густой суп на тёмном квасе с картофелем, молоком и укропом, который подают с хлебом, испечённым на капустных листьях? Только здесь, на родине легендарного Василия Чапаева, в признанном центре пивоварения России.
У региона есть даже своя «пивная долина», где выращивают собственный хмель. Чувашия может похвастаться и необычными вкусами пива – например, с вишнёвым соком.
В соседнем регионе Марий Эл удивят подкоголи — пирожки с картофелем, луком и укропом, похожие на пельмени и вареники из русской кухни. А ещё суп шÿр — с клёцками из овсяной муки и сушёной черемши.
Во время двухдневного гастротура в Чебоксарах вы успеете посетить мастер-класс по приготовлению национального мясного блюда шартана из желудка овцы, мяса и круп, а в Йошкар-Оле — рынок с фермерскими сырами и мастер-класс по приготовлению подкоголей.
Что привезти с собой: на рынках Чебоксар и Йошкар-Олы купите чувашский мёд и шартан, марийский мёд и сушёную черемшу.
Сколько стоит: двухдневный автобусный тур по Чувашии и Марий Эл с выездом из Перми — от 14 200 рублей (здесь и далее – стоимость без билетов до места).
Бурятия: омуль и чай саган-дайля
Бурятская кухня — это Байкал, много мяса, белая (молочная) пища, огонь и немного шаманской магии.
Как и в традиционной русской кухне, буряты любят коптить рыбу: так, копчёный омуль готовится на ольховых ветках с добавлением кедровых шишек. Бухлёр — мясной суп с домашней лапшой и чабрецом — варится на костре. Боовы – местный сытный десерт, а по сути, пышное жареное тесто – подают с мёдом из таёжных цветов, но чаще со сгущённым молоком.
Чай саган-дайля из местной травы заваривают с молоком и солью, а поедание гигантских чебуреков превращается в забавный аттракцион.
Гастротур в Бурятию включает посещение рыбного рынка в Улан-Удэ с дегустацией прямо на берегу великого озера, а также мастер-класс по приготовлению бухлёра в аутентичной бурятской юрте. После такого путешествия вы с лёгкостью слепите свои собственные буузы и узнаете, почему защипов должно быть ровно 33.
Что привезти с собой: копчёный омуль и местный чай — их можно купить на рынке в Улан-Удэ.
Сколько стоит: от 2500 рублей за 4 часа с гидом-проводником, мастер-классы оплачиваются отдельно.
Камчатка: каждый день — новый вкус
На Камчатке гастротур — это не просто ужин с видом на вулкан, а настоящее путешествие по кухням народов Севера – ительменов, коряков, алеутов, айнов, эвенов.
Оленина, основа их рациона, превращается в стейк, рататуй или паштет с карамельным соусом и кедровыми орехами. Лососёвая уха варится на костре с морской капустой, хариус запекается в крапивных листьях или подаётся сырым с быстрым маринадом.
К каждому блюду подобран идеальный напиток, максимально раскрывающий вкус еды: игристое, вино, настойки из ягод, пиво местного производства или травяной чай с дикими ягодами. Каждый день гастротура посвящён новой местной кухне. Тут можно попробовать экзотические, даже экстремальные блюда, которые обычно не подают туристам.
Что привезти с собой: баночку икры и вяленую корюшку – это и многое другое можно приобрести на рынке в Петропавловске-Камчатском.
Сколько стоит: от 215 тысяч рублей на человека за недельный тур с размещением.
Ингушетия: чапалгаш и горные травы
Спрос на гастрономический туризм в Ингушетии растёт с каждым годом. Главное блюдо, которое вам подадут первым — это чапалгаш, лепёшка из пресного теста на кефире с начинкой из картофеля, творога или зелени, смазанная маслом. Её пекут каждый день и обязательно подают дорогим гостям.
На завтрак угощают амасти – тёплой овсяной кашей на простокваше с маслом и творогом. На обед вас ждёт густой фасолевый суп кхеш с обжаренной говядиной, молоком, чабрецом. Второе блюдо — дулх-халтам — мясо с галушками из кукурузной муки, которые макают в соус берх из бульона и зажарки.
На десерт — халва из кукурузной муки с топлёным маслом и мёдом из горного разнотравья. Чай заваривают из чабреца, зверобоя и мяты, собранных в предгорьях.
Обязательно посетите мастер-класс по приготовлению лепёшек чапалгаш в доме местной семьи, где хозяйка научит раскатывать тесто и подбирать пропорции зелени, возьмите экскурсию на рынок Назрани с фермерскими сырами и травами.
Что привезти с собой: ингушский мёд и сушёный чабрец.
Сколько стоит: от 35 тысяч рублей за 3 дня на человека.
Калининград: копчёная рыба и прусские соусы
Калининградская кухня — это балтийские продукты с прусским акцентом. Здесь едят шпроты не из банки, а из коптильни в посёлке Рыбачий, а в пекарнях до сих пор делают штрудели по рецептам XIX века.
От русской кухни в Калининграде — берёзовые стружки, в которых коптят угря с добавлением ягод можжевельника, а пиво варят по проверенным прусским рецептам. Местная знаменитость — солёная балтийская селёдка, звезда Дня селёдки, который с размахом проходит в апреле. С рыбными блюдами соседствуют кёнигсбергские клопсы — мясные тефтели с белым соусом из сливок, каперсов и горчицы, которые подают с картофелем. Местные жители утверждают, что их очень любил философ Иммануил Кант.
Марципан — ещё один местный специалитет и любимое лакомство. Марципановые пироги пекут с добавлением миндальной муки и вишнёвого ликёра.
Гастротур по региону включает экскурсию на рынок Зеленоградска, мастер-класс по копчению рыбы в посёлке Рыбачий и ужин с клопсами и пивом.
Что привезти с собой: баночку шпрот и марципан в форме Кафедрального собора.
Сколько стоит: от 1900 рублей за однодневный тур на человека.
Суздаль: огуречное варенье и кухня монастырей
Суздаль — город, где гастрономия начинается с огурца. Здесь подают огуречное варенье — сладкое, чуть солоноватое, с нотками пряностей. Даже рыбный суп калья тут варится на огуречном рассоле и подаётся с ржаным хлебом — важным атрибутом русской кухни.
Необычный местный винегрет готовят по рецепту XVIII века с четырьмя видами мяса и заправкой из горчицы и мёда, а в монастырских трапезных можно отведать простые постные блюда с акцентом на локальные продукты.
Русская кухня живёт здесь и в традиционных напитках — сбитне и медовухе. В местных трактирах можно попробовать кашу на печи с топлёным маслом, щи с яблоками и хреном, пироги с грибами и облепихой, запечённую брюкву и маринованные зелёные помидоры.
Гастротур по Суздалю — это мастер-класс по созданию варенья из огурцов и экскурсия на огуречные поля летом, а зимой — медоваренные мастерские и душевное чаепитие с коврижками.
Что привезти с собой: огуречное варенье, клюквенные пряники, медовуху в расписной бутылке.
Сколько стоит: от 1800 рублей за экскурсию с дегустацией и мастер-классом.
Якутия: кухня вечной мерзлоты
Гастрономический туризм в Якутии — это сочетание необычных местных деликатесов и высокой кухни. Дегустация начинается со строганины из чира: рыбу замораживают до состояния льда и подают тонкими лентами с тремя видами соуса. Потом — сиговая икра с деревенскими сливками и якутской лепёшкой, жареный чир с брусничным муссом.
Мастер-класс в середине тура посвящён главному местному деликатесу — жеребятине. Мясо молодых лошадей здесь считают особенно ценным.
Под конец — десерт из взбитых сливок с морошкой. И, конечно, индигирка — фирменная закуска из крупно нарезанной сырой рыбы, названная в честь великой северной реки.
Гастротур завершится прогулкой по рыбному рынку Якутска, где можно попробовать и купить десятки деликатесов: от печени жеребёнка до брусничного крема.
Что привезти с собой: строганина в термоупаковке, брусника, сушёная рыба, кедровое молочко.
Сколько стоит: от 189 тысяч рублей за человека за 5 дней с насыщенной гастроэкскурсионной программой и мастер-классами.
