Холодные супы — настоящее спасение в летнюю жару. Они освежают, утоляют голод без ощущения тяжести, сохраняют максимум витаминов и не требуют долго стоять у горячей плиты. Мы собрали для вас 10 рецептов со всего мира: от знакомых с детства окрошки и свекольника до неожиданных авторских интерпретаций. Есть варианты для вегетарианцев, мясоедов и любителей рыбных блюд. В подборке СберСовы каждый найдёт свой идеальный летний суп — классический или экспериментальный.
- Классическая окрошка на квасе (Россия)
- Свекольник с кефиром (славянская кухня)
- Классический гаспачо (Испания)
- Таратор (Болгария)
- Царская окрошка с копчёной корюшкой и осетриной (авторский рецепт)
- Кукси с морепродуктами (корейская кухня)
- Гаспачо с арбузом и мятой (современная версия)
- Гаспачо с печёным чесноком (экспресс-рецепт)
- Холодный суп с айраном, зеленью и нутом (восточная кухня)
- Ботвинья с рыбой (старая русская кухня)
- Бонус для сладкоежек — клубничный гаспачо с мятой
- Чек-лист «Продукты, которые всегда должны быть в холодильнике летом»
- Заключение
1. Классическая окрошка на квасе (Россия)
База, с которой всё начинается. Вместо колбасы лучше использовать отварную говядину или курицу — так полезнее и ближе к историческому рецепту. Секрет вкуса — несладкий хлебный квас и ложка горчицы для пикантности.
Почему стоит попробовать: идеальный баланс сытности и свежести, настройка вкуса под себя.
- Квас хлебный (несладкий) — 1 л
- Говядина или курица отварная — 300 г
- Картофель отварной — 3 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Яйца варёные — 4 шт.
- Редис — 5-6 шт.
- Зелёный лук, укроп — по пучку
- Сметана, горчица, соль — по вкусу
Нарежьте все ингредиенты мелким кубиком. Смешайте в миске, добавьте рубленую зелень. Разложите смесь по тарелкам, залейте холодным квасом. Заправьте сметаной и горчицей.
Совет по подаче:
Подавайте с кусочком ржаного хлеба и тёртым хреном.
2. Свекольник с кефиром (славянская кухня)
Холодный борщ ярко-розового цвета. Главный ингредиент — свёкла, богатая антиоксидантами. Готовится на кефире, сыворотке или простокваше, часто с добавлением свежего огурца и зелени.
Почему стоит попробовать: невероятно освежающий вкус с приятной кислинкой и красивым цветом.
- Свёкла отварная — 3 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Яйца варёные — 3 шт.
- Зелёный лук, укроп — по пучку
- Кефир (или простокваша) — 500 мл
- Минеральная вода с газом — по желанию
- Соль, лимонный сок — по вкусу
Свёклу, огурцы и яйца натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Измельчите зелень. Смешайте всё с кефиром, посолите, добавьте лимонный сок. Для более лёгкой консистенции разбавьте минеральной водой.
Совет по подаче:
Подавайте со сметаной и половинкой варёного яйца.
3. Классический гаспачо (Испания)
Пюре из свежих томатов, огурца, перца и чеснока с оливковым маслом и винным уксусом. Хитрость — добавить в блендер кусочек чёрствого белого хлеба для густоты и «бархатистости».
Почему стоит попробовать: самый витаминный суп, который готовится за 15 минут без нагрева.
- Помидоры спелые — 1 кг
- Огурец — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Белый хлеб (чёрствый) — 1 ломтик
- Оливковое масло — 50 мл
- Винный уксус — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Очистите помидоры от кожицы (ошпарьте кипятком). Замочите хлеб в воде на пару минут. Все овощи, чеснок и отжатый хлеб поместите в блендер. Взбейте до однородности, постепенно вливая масло и уксус. Охладите 2-3 часа.
Совет по подаче
Подавайте с мелко нарезанными овощами (огурец, перец) и крутонами.
4. Таратор (Болгария)
Предельно простой и невероятно освежающий суп из натурального йогурта, свежих огурцов, чеснока и укропа. Идеальное решение для тех, кто не хочет включать плиту. Подаётся с оливковым маслом и грецкими орехами.
Почему стоит попробовать: лёгкость, полезные пробиотики и моментальная готовность.
- Йогурт натуральный (или кефир) — 500 мл
- Огурец — 2 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Грецкие орехи — 50 г
- Укроп — пучок
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, лимонный сок — по вкусу
Огурцы натрите на тёрке или мелко нарежьте. Чеснок и орехи измельчите. Смешайте с йогуртом, добавьте рубленый укроп, масло и соль. Разбавьте холодной водой до желаемой густоты.
Совет по подаче
Подавайте очень холодным, можно добавить кубики льда в тарелку.
5. Царская окрошка с копчёной корюшкой и осетриной (авторский рецепт)
Неожиданная интерпретация классики от шеф-повара ресторана Kislovsky Taste&Place. Окрошка на белом квасе с копчёной рыбой и чёрной икрой. Эффектное блюдо для особого случая.
Почему стоит попробовать: невероятное сочетание копчёности, нежности рыбы и освежающего кваса.
- Белый хлебный квас — 1 л
- Копчёная корюшка (филе) — 150 г
- Отварная осетрина (или лосось) — 150 г
- Картофель отварной — 2 шт.
- Огурец свежий — 2 шт.
- Яйца варёные — 4 шт.
- Лук зелёный, укроп, эстрагон — по пучку
- Чёрная икра — для подачи (по желанию)
Нарежьте картофель, огурцы и яйца мелким кубиком. Рыбу нарежьте кусочками. Измельчите зелень. Смешайте компоненты, разложите по тарелкам и залейте холодным квасом.
Совет по подаче:
Выложите сверху ложку чёрной икры и веточку зелени.
6. Кукси с морепродуктами (корейская кухня)
Холодный суп с яичной лапшой, креветками, кальмарами и пряным бульоном на основе соевого соуса и уксуса. Секрет — огурцы, маринованные с соусом кимчи.
Почему стоит попробовать: для любителей азиатской кухни, острых и кисло-сладких ноток.
- Яичная лапша (или фунчоза) — 200 г
- Кальмары (кольца) — 200 г
- Креветки очищенные — 200 г
- Огурец — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Бульон (куриный или овощной) — 500 мл
- Соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло — по 2 ст. л.
- Чеснок, кунжут, перец чили — по вкусу
Сварите лапшу и морепродукты по отдельности, охладите. Огурец и морковь нарежьте соломкой, замаринуйте в смеси соевого соуса, уксуса и чили. Смешайте охлаждённый бульон с соевым соусом, уксусом и маслом. Разложите лапшу, морепродукты, маринованные овощи, залейте бульоном.
Совет по подаче
Посыпьте кунжутом и подавайте с варёным яйцом.
7. Гаспачо с арбузом и мятой (современная версия)
Самый летний вариант. Арбуз, огурец, мята, немного лимонного сока — всё в блендер. Получается невероятно свежий сладковатый суп-пюре, который отлично утоляет жажду.
Почему стоит попробовать: невероятное освежение, лёгкий сладковатый вкус и яркий цвет.
- Мякоть арбуза (без косточек) — 500 г
- Огурец — 1 шт.
- Мята свежая — пучок
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль, перец — щепотка
Смешайте все ингредиенты в блендере и взбейте до однородной консистенции. Охладите.
Совет по подаче
Можно добавить кубик льда при подаче и украсить мятой.
8. Гаспачо с печёным чесноком (экспресс-рецепт)
Если вы любите чеснок, этот вариант для вас. Зубчики чеснока запекаются в шелухе до мягкости и сладости, а затем идут в блендер с помидорами и огурцами. Вкус получается мягким и невероятно ароматным.
Почему стоит попробовать: глубокий, карамелизированный чесночный вкус без резкости.
- Помидоры — 800 г
- Огурец — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок (в шелухе) — 8 зубчиков
- Оливковое масло — 50 мл
- Винный уксус — 1 ст. л.
- Хлеб чёрствый — 1 ломтик
Запеките чеснок в духовке при 180 °С до мягкости (около 15 минут). Очистите. Замочите хлеб в воде. Смешайте все ингредиенты в блендере и взбейте до пюре. Охладите.
Совет по подаче
Подавайте с гренками из чиабатты и каплей оливкового масла.
9. Холодный суп с айраном, зеленью и нутом (восточная кухня)
Рецепт шеф-повара ресторана Levantine. Сытный и полезный суп для тех, кто любит кисломолочные продукты. Основа — мацони и айран, зелень (укроп, шпинат, кинза, мята) предварительно прогревается, а нут добавляет белка.
Почему стоит попробовать: насыщенный, густой и полезный суп, который даёт энергию на целый день.
- Айран или мацони — 500 мл
- Нут отварной — 200 г
- Шпинат — 100 г
- Укроп, кинза, мята — по пучку
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
Зелень мелко нарубите и слегка прогрейте на сковороде без масла для раскрытия аромата. Смешайте с айраном, добавьте нут, пропущенный через пресс чеснок и соль. Взбейте блендером до однородности. Охладите.
Совет по подаче
Подавайте с зеленью и зёрнами граната.
10. Ботвинья с рыбой (старая русская кухня)
Почти забытый, но очень интересный вариант. Готовится на квасе с отварной рыбой (осетрина, лосось), шпинатом, щавелем и зеленью. Для тех, кто любит углубляться в кулинарную историю.
Почему стоит попробовать: кисловатый, терпкий вкус зелени и кваса в сочетании с благородной рыбой.
- Квас — 1 л
- Отварная рыба (лосось, осетрина) — 300 г
- Щавель — 200 г
- Шпинат — 200 г
- Огурец — 2 шт.
- Зелёный лук — пучок
- Сметана, хрен, соль — по вкусу
Щавель и шпинат припустите в небольшом количестве воды до мягкости, протрите через сито. Остудите. Добавьте квас, нарезанные огурцы и лук. Подавайте с большим куском отварной рыбы в тарелке.
Совет по подаче
Обязательно подавайте со сметаной и тёртым хреном.
Бонус для сладкоежек — клубничный гаспачо с мятой
Самый сладкий и ароматный вариант гаспачо — настоящий десерт в суповой тарелке. Спелая клубника, освежающая мята и лёгкая кислинка создают идеальный баланс. Этот суп невероятно прост в приготовлении, не требует варки и отлично утоляет жажду.
Почему стоит попробовать: это идеальное летнее лакомство для сладкоежек, которое выглядит празднично и готовится за 15 минут.
- Клубника спелая — 1,2 кг
- Сахар — 85 г (или по вкусу)
- Белое сухое или полусладкое вино — 100 мл
- Маракуйя — 3 шт.
- Нектарины — 2 шт.
- Малина — 250 г
- Мята свежая — 6 веточек
- Клубнику промойте и удалите хвостики. Отложите 200 г для нарезки, остальные ягоды взбейте в блендере с сахаром до состояния пюре.
- Протрите пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от семечек, и добавьте вино.
- Маракуйю разрежьте пополам, ложкой выскребите семена и добавьте в клубничную основу.
- Оставшуюся клубнику и нектарины мелко нарежьте кубиками, добавьте в суп вместе с малиной. Аккуратно перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Совет по подаче
Разлейте охлаждённый суп по тарелкам и украсьте свежими листиками мяты. Для более праздничной подачи можно добавить ложку взбитых сливок.
Чек-лист «Продукты, которые всегда должны быть в холодильнике летом»
Большинство летних супов объединяет одно: их основа — это всего 5-6 ингредиентов. Закупитесь ими один раз, и вы сможете импровизировать с рецептами хоть каждый день.
Сохраняйте чек-лист, чтобы всегда быть во всеоружии
- Кефир, йогурт или айран
- Свежие огурцы
- Помидоры
- Большой пучок зелени (укроп, петрушка, лук, мята)
- Чеснок
- Редис
Заключение
Холодные супы — это не просто тренд летнего меню, а разумный выбор для здоровья. Минимум термической обработки сохраняет витамины, кисломолочная основа заботится о кишечнике, а свежие овощи и зелень насыщают организм влагой и микроэлементами. Мы собрали рецепты на любой вкус — осталось только выбрать свой и отправиться на кухню. И не бойтесь экспериментировать: замените один ингредиент на другой, добавьте любимую зелень или сделайте блюдо острым — холодные супы прощают смелые решения.
