Вечер по-французски без билета в Париж: готовый сценарий ужина дома

Сырная тарелка за пять минут

Французы часто подают сыр между основным блюдом и десертом, но для домашнего ужина он отлично подойдёт как закуска.

Для красивой тарелки достаточно трёх разных сыров:

• бри — мягкий, сливочный, с белой корочкой;
• камамбер — похож на бри, но более насыщенный и ароматный;
• рокфор — голубой сыр с ярким солоноватым вкусом.

Вы можете менять состав и виды сыров по своему желанию — ориентируйтесь на свой вкус или наличие продуктов.

Не нужно делать сложную композицию. Просто добавьте к сыру:

• ломтики свежего багета;
• грецкие орехи или миндаль;
• немного мёда;
• виноград или дольки груши.

Разложите всё на одной доске — и стол сразу станет похож на витрину маленькой французской лавки.

Салат нисуаз: свежесть юга Франции

Этот салат появился в Ницце, на Средиземноморском побережье. Он простой, яркий и отлично подходит для открытия ужина.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• 2 крупных помидора
• 1 банка тунца (150–180 г)
• 2 яйца
• 120 г зелёной фасоли
• горсть салатных листьев
• 6–8 оливок
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• соль и свежемолотый перец

Как приготовить:

1. Отварите яйца вкрутую — около 7 минут.
2. Фасоль опустите в кипящую воду на 3–4 минуты, затем сразу переложите в холодную воду — так фасоль останется ярко-зелёной.
3. Нарежьте помидоры крупными дольками.
4. Разложите на тарелке листья салата, фасоль, помидоры и кусочки тунца.
5. Смешайте масло, горчицу, соль, перец и полейте салат.

Получается лёгкое блюдо с «летним» настроением — как будто вы ужинаете где-нибудь на террасе в Ницце.

Жюльен в кокотницах

Ингредиенты (4 порции)

• 200 г куриного филе
• 150 г шампиньонов
• 1 маленькая луковица
• 150 мл сливок (10–20%)
• 50 г твёрдого сыра
• Соль, перец, немного масла для жарки

Как приготовить:

1. Нарежьте курицу и грибы маленькими кусочками, обжарьте с луком до золотистого цвета.
2. Посолите, поперчите и слегка остудите.
3. Разложите смесь по кокотницам, залейте сливками и посыпьте тёртым сыром.
4. Запекайте при 180°C около 15 минут до золотистой корочки.

Подавайте сразу — горячим и ароматным. Такой жульен станет звездой ужина по-французски.

Киш

Ингредиенты (форма 24 см)

• Тесто: 200 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 3–4 ст. л. воды.
• Начинка: 3 яйца, 200 мл сливок, 150 г сыра, добавки по вкусу (шпинат, грибы, бекон, лосось).

Как приготовить:

1. Тесто: смешайте муку с солью, перетрите с маслом, добавьте воду, быстро замесите. Охладите 30 мин.
2. Форма: раскатайте тесто, выложите в форму, проколите дно вилкой.
3. Начинка: взбейте яйца со сливками, добавьте сыр и выбранные ингредиенты.
4. Выпечка: 180°C, 30–40 мин до золотистой корочки.
5. Подача: горячим или тёплым, с салатом.

Можно добавить зелень или сладкий перец для цвета и свежего аромата.

Луковый суп

Ингредиенты (4 порции)

• 5–6 крупных луковиц
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 л бульона (говяжьего или куриного)
• 100 мл сухого белого вина (по желанию)
• 1 багет
• 120 г сыра грюйер или эмменталь
• соль и перец

Как приготовить:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
2. Растопите масло в глубокой кастрюле.
3. Готовьте лук на слабом огне 25–30 минут, периодически помешивая. Он должен стать мягким и золотисто-карамельным.
4. Добавьте муку и перемешайте.
5. Влейте вино, затем бульон.
6. Варите ещё 15–20 минут.

Дальше самое приятное: нарежьте багет, подсушите ломтики в духовке. Разлейте суп по жаропрочным мискам, сверху положите хлеб и щедро посыпьте сыром. Поставьте под гриль на 5–10 минут. Сыр расплавится и превратится в румяную корочку. Ложка проходит через неё — и попадает в густой луковый суп. Именно это делает блюдо таким интересным.

Буйабес

Ингредиенты:

• 400 г разной рыбы (филе)
• 200 г креветок или мидий
• 1 л рыбного бульона
• 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• шафран или паприка, соль, перец, оливковое масло

Как приготовить:

1. Обжарьте в оливковом масле лук, морковь, сельдерей и чеснок.
2. Добавьте томатную пасту и специи, потом бульон, доведите до кипения.
3. Опустите рыбу и морепродукты, варите 5–7 минут до готовности.
4. Подавайте горячим с гренками, при желании — со специальным соусом руй.

Курица в вине

Ингредиенты (4 порции)

• 600 г куриных бёдер
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл красного сухого вина
• 200 мл куриного бульона
• 1 ст. л. муки
• тимьян или прованские травы

Как приготовить:

1. Обжарьте курицу до золотистой корочки.
2. Добавьте лук, морковь и чеснок.
3. Посыпьте мукой и перемешайте.
4. Влейте вино и бульон.
5. Тушите под крышкой около 35–40 минут.

Соус получается густым и ароматным — такой, в который хочется макать кусочек багета.

Клафути с ягодами

Ингредиенты (4 порции)

• 300 г вишни или других ягод
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 100 г муки
• 250 мл молока
• щепотка соли
• ваниль

Как приготовить:

1. Выложите ягоды в форму для запекания.
2. Взбейте яйца с сахаром.
3. Добавьте муку, молоко, соль и ваниль.
4. Залейте ягоды тестом.
5. Выпекайте 30–35 минут при 180°C.

Клафути немного поднимается, слегка подрумянивается и пахнет ванилью и ягодами — аромат быстро соберёт всех на кухне.