Полезное и правильное питание может быть довольно дорогим удовольствием. Конечно, проще отварить макароны с сосиской, чем делать салат или варить суп. Но даже такой обед должен быть питательным. В последние годы нас настигает стелсфляция – незаметное уменьшение упаковки продукции и её удешевление – через замену дорогостоящих и полезных ингредиентов. Давайте разберёмся, что в составе удешевляет продукты и делает их менее полезными.
Как правильно читать состав продукта
В первую очередь стоит разобраться, что написано на упаковке продукта. В России есть отдельные правила, согласно которым производители должны прописывать состав.
Основной принцип при его прочтении на упаковке: ингредиенты указаны в порядке убывания. Например, если вы покупаете котлеты, а состав на упаковке указан как «мясо, вода, лук, соль», то соли в этих котлетах меньше, чем лука.
При этом важно понимать, что производители имеют право не указывать тот или иной ингредиент в составе продукта, если его количество не превышает определённого процента от общего объёма. Так, забавная ситуация произошла с конфетами Tic Tac: на упаковке можно увидеть надпись «без сахара», хотя на обороте упаковке сахар в составе стоит на первом месте.
А всё из-за того, что согласно американским законам маркировка «без сахара» может указываться на продуктах, в одной порции которых более 0,5 грамма сахара на 100 грамм. А полноценной порцией Tic Tac считается одно драже. Естественно, что ввиду малого веса порции производитель в праве поставить маркировку «без сахара».
Кроме того, если в состав продукта входит ингредиент, содержание которого менее 2% на 100 грамм, то производитель вправе вовсе не указывать его на упаковке.
Сладость или гадость
Рассмотрим сахар в составе продуктов более подробно. Наличие сахара в продуктах отталкивает многих, так как он, с точки зрения ЗОЖ, вреден. Кроме того, некоторым людям ограничивают его употребление по медицинским показателям. Но сахар сам по себе не зло – только употребление его в больших количествах вредит здоровью с течением времени.
С точки зрения стоимости, сахар – недорогое сырьё при изготовлении продуктов:
- технология производства сахара, по сравнению с сахарозаменителями, наиболее дешёвая;
- химические свойства позволяют использовать его в качестве и консерванта, и усилителя вкуса;
- производителям не нужны дополнительные разрешения для использования сахара, так как не нужно доказывать безопасность ингредиента.
С сахарозаменителями другая ситуация. Как минимум стоит различать природные и химические сахарозаменители.
К природным можно отнести:
- тростниковый сахар;
- стевию;
- эритрит;
- ксилит.
Химические заменители сахара, чаще всего используемые в массовом производстве, вы тоже наверняка видели в составах продуктов:
- аспартам;
- сахарин;
- цикламат;
- сукралоза;
- сорбит.
Химические сахарозаменители дороже в производстве, поэтому и продукты, их содержащие, тоже будут дороже. И здесь важно не попасть на маркетинговую удочку.
Упаковки с яркими лозунгами «без сахара», «0 ккал», «натуральный продукт» и «фитнес», может, и говорят правду, но химические сахзамы ещё не так хорошо изучены, чтобы на 100% быть уверенными в их полной безопасности.
По данным Роспотребнадзора, синтетические подсластители люди стали добавлять в пищу менее 100 лет назад, а в последние десятилетия разрабатываются новые формы подслащивающих веществ. Поэтому доказательной базы, которая однозначно подтверждает безопасность подсластителей, пока недостаточно.
О вреде и пользе подсластителей информации наберётся ещё не на одну статью, но в нашем случае важно понять: чем дороже составляющая, тем дороже конечный продукт. Поэтому если вдруг вы выбираете между газировкой без сахара и обычным лимонадом, то лучше выбрать тот, у которого в составе использовался проверенный временем обычный сахар.
Котлеты, пельмени и другие мясные продукты
Мясо и продукты с его содержанием составляют основную часть потребительской корзины. В России в 2026 году нормой потребления считается в среднем 5 кг мяса в месяц на одного человека. Это минимум, а для комфортной жизни можно увеличить норму в 1,5-2 раза.
Готовить натуральное мясо бывает хлопотно: его нужно разделать, разделить на порции, обработать – от костей, плёнок и жил, сделать фарш. Поэтому мы, как правило, выбираем более простой путь и покупаем полуфабрикаты: котлеты, колбасы, пельмени и другие продукты, которые делают нашу жизнь чуть проще и вкуснее.
Полуфабрикатов как таковых избегать не стоит, но внимательно посмотреть на состав любимых котлет или пельменей действительно важно. Ведь может оказаться, что продукт в нашем холодильнике не настолько полезный, насколько хотелось бы.
В первую очередь мясо – это идеальный источник натурального белка. А белок – это главный строительный материал для нашего организма. Поэтому первым делом смотрим КБЖУ продукта. Чем больше белка указано, тем больше натурального мяса использовано при производстве.
Также важно смотреть состав продуктов, готовых к употреблению: на первом месте должны стоять мясные наименования – свинина, говядина, курица.
Мясо механической обвалки
Многие из нас встречали в составе мясо механической обвалки, причём, как правило, это курица. Курица – самый дешёвый источник натурального мяса, поэтому может добавляться в мясные продукты и полуфабрикаты как раз с целью их удешевления. Ничего плохого в этой добавке нет, потому что это то же натуральное мясо.
Основная проблема такого ингредиента – мясо механической обвалки содержит минимум питательных веществ, так как собирается с костей и хрящей, оставшихся после основной обработки птицы. По итогу использование мяса механической обвалки может снижать себестоимость полуфабрикатов примерно на 10-40% в зависимости от доли замены и рецептуры. Чем ниже категория продукта (В-Д), тем выше вклад ММО в удешевление.
Соя
Это второй по популярности ингредиент для удешевления продукции после ММО. Соя примерно в 2-5 раз дешевле натурального мяса, поэтому часто используется при производстве полуфабрикатов. Но в отличие от мяса мехобвалки, соя менее питательна даже при хорошем уровне белка в составе.
Соя содержит до 40% белка в натуральном виде и до 90% в виде изолята, поэтому производители используют её как дешёвый способ сохранить «белковость» продукта при снижении доли мяса. Также соя в большом количестве сильно влияет на вкусовые качестве продуктов.
Вода
Самый дешёвый ингредиент, который может увеличить массу продукта на 10-50% и снизить его себестоимость до 40%. Но удерживается она только за счёт добавок — именно поэтому дешёвые мясные продукты редко обходятся без них.
И мясо механической обвалки, и соя отлично впитывают воду, что позволяет производителям использовать её в полуфабрикатах. При этом некоторые недобросовестные продавцы могут добавлять воду даже в обычный кусок мяса, делая его визуально больше, тяжелее и свежее на вид, а обман раскрывается только в процессе приготовления.
Лайфхак
Как быстро понять, что в мясо добавили воду? Есть три главных признака, два из которых можно увидеть ещё до покупки.
- Под куском мяса розовая лужица или мутная жидкость. Хорошее мясо может выделять влагу, и это нормально, но не в таких объёмах, чтобы образовать столько воды под собой.
- Мясо выглядит раздутым и не сохраняет форму. Качественный стейк или вырезка после нажатия быстро восстанавливают свою форму. Если же в мясо добавили воды, то след от нажатия останется.
- При жарке выделяется слишком много жидкости. Этот признак можно заметить только дома, когда вы уже начали готовить. Если мясо сильно ужаривается и теряет порядка 30-50% своего объёма, а на сковороде блюдо не жарится, а фактически варится, то такое мясо в будущем лучше не брать.
Субпродукты
Также как и ММО, соя и вода, субпродукты используют для удешевления мясных изделий. Часто используют кожу, сало, жир и хрящи, так как они хорошо удерживают влагу, а для производителя такие ингредиенты стоят почти в 10 раз дешевле, чем мышечная ткань.
Обычно субпродукты используют при производстве колбас и сосисок. Определить их наличие можно по составу: в нём указывается либо честное наименование «кожа» или «жир», либо такие термины, как «соединительная ткань», «коллагеновый белок», «эмульсия». А ещё субпродукты можно узнать по вкусу – продукт становится «резиновым» и довольно жирным.
Категории полуфабрикатов
Ещё один важный пункт, на который важно смотреть – категория мясного продукта или полуфабриката. Это один из самых честных индикаторов качества, наравне с КБЖУ.
Ниже в таблице мы кратко рассмотрели, в чём основная разница между категориями и как на это влияет наличие мяса в составе продукта.
Обратите внимание: на некоторых продуктах категория не указана. Это не нарушение с точки зрения закона, но сигнал, что продукт может быть сделан по техническим условиям, а не по ГОСТу.
Согласно ТУ, производители вправе сами определять, какие требования они предъявляют к своему продукту, а категория для данных изделий, как правило, не выше Б. В таких случаях лучше смотреть состав и формулировку наименования – мясной продукт или мясосодержащий.
КБЖУ
Чтобы не искать состав продукта, можно обратить внимание на калорийность и количество белков, жиров и углеводов.
Чем больше углеводов, тем больше сахара может быть добавлено в продукт. Как правило, высокими значениями можно считать 15-20 грамм углеводов на 100 грамм продукта.
Важно: речь про простые углеводы – они резко повышают уровень сахара в крови и дают кратковременную энергию.
Сложные углеводы перевариваются медленнее и поддерживают стабильный уровень сахара. В них количество углеводов может превышать 70 грамм на 100 грамм продукта, и это нормально.
Количество белков подскажет нам, сколько натурального мяса используется в продукте. Если в составе указано 15-20 грамм белка на 100 грамм продукта – это значит, что продукт сделан из натурального мяса. Чем меньше белка, тем больше добавок для удешевления продукта использует производитель.
Жиры тоже могут подсказать, насколько производители разбавили состав продукта дешёвыми ингредиентами.
В норме жиры в продукте не должны превышать значений:
- 20 г – на 100 грамм для мяса и мясных продуктов;
- 5 г – на 100 грамм для молочных и кисломолочных продуктов;
- 25 г – на 100 грамм для сладостей и готовых продуктов.
Если этот показатель выше или жиров в 2-3 раза больше, чем белка, значит, в состав продукта входят дешёвые ингредиенты – маргарин, пальмовое масло и т. д.
